Niclas Herbst nasceu em 28 de fevereiro de 1973 em Ratzeburg, Alemanha. Em 1992, ele se formou na Lauenburg Scholarship High School em Ratzeburg. Cumpriu o serviço militar e treinou como oficial da reserva. Herbst ingressou na CDU (União Democrata Cristã da Alemanha) como estudante em 1990. Seu primeiro envolvimento foi com a Junge Union (JU). De 1992 a 1998, foi presidente da JU no distrito de Lauenburg. De 1994 a 2000, estudou Ciências Políticas, Direito Público e Psicologia na Christian Albrechts University Kiel. De 1994 a 2002, ele também pertenceu ao JU-Landesvorstand de Schleswig-Holstein e foi JU-Landesvorsitzender, de 2000 a 2002. Em 2000, Herbst trabalhou como consultor econômico no Grupo Parlamentar da CDU de Schleswig-Holstein no Parlamento Regional, "Landtag Schleswig-Holstein". Desde então, ele é membro do Conselho Executivo Estadual da CDU de Schleswig-Holstein. De 1998 a 2003, Herbst pertenceu ao conselho distrital do distrito de Lauenburg. De 2005 a 2012, foi membro do Parlamento Regional de Schleswig-Holstein e, portanto, vice-presidente do Comitê de Assuntos Europeus e presidente do Grupo Parlamentar da CDU para as áreas de educação, juventude e esporte. Na eleição estadual regional de 2005, Niclas Herbst obteve 45,3% dos votos em seu distrito eleitoral de Lauenburg-North e, portanto, tornou-se um representante eleito diretamente no Parlamento Regional. Na eleição regional em Schleswig-Holstein, em 2009, ele foi reeleito com 37,7% dos votos. Niclas Herbst foi diretor da Hermann Ehlers Academy, filiada ao partido. Desde 2017, quando a CDU venceu as eleições regionais em Schleswig-Holstein, Herbst trabalhou na Chancelaria do Estado como coordenador entre o governo, o partido e o grupo político da CDU. Em 2 de junho de 2018, Niclas Herbst foi classificado como o número 1 na lista de países de Schleswig-Holstein da CDU para as eleições europeias. Deputado do Parlamento Europeu desde 2019.