Ο Niclas Herbst γεννήθηκε στις 28 Φεβρουαρίου 1973 στο Ratzeburg της Γερμανίας. Το 1992 αποφοίτησε από το Λύκειο Υποτροφιών Lauenburg στο Ratzeburg. Έκανε τη στρατιωτική του θητεία και εκπαιδεύτηκε ως έφεδρος αξιωματικός. Ο Herbst εντάχθηκε στο CDU (Χριστιανοδημοκρατική Ένωση της Γερμανίας) ως φοιτητής το 1990. Αρχικά συμμετείχε στην Ένωση Νέων (JU). Από το 1992 έως το 1998, ήταν πρόεδρος της περιφέρειας JU στην περιφέρεια Lauenburg. Από το 1994 έως το 2000, σπούδασε πολιτικές επιστήμες, δημόσιο δίκαιο και ψυχολογία στο Πανεπιστήμιο Christian Albrechts του Κιέλου. Από το 1994 έως το 2002, ανήκε επίσης στο JU-Landesvorstand του Schleswig-Holstein και ήταν JU-Landesvorsitzender, από το 2000 έως το 2002. Το 2000, ο Herbst εργάστηκε ως οικονομικός σύμβουλος στην κοινοβουλευτική ομάδα του CDU του Σλέσβιχ-Χόλσταϊν στο περιφερειακό κοινοβούλιο, "Landtag Schleswig-Holstein". Από τότε είναι μέλος της Εκτελεστικής Επιτροπής του κρατιδίου του CDU του Σλέσβιχ-Χόλσταϊν. Από το 1998 έως το 2003, ο Herbst ανήκε στο περιφερειακό συμβούλιο της περιφέρειας του Lauenburg. Από το 2005 έως το 2012 ήταν μέλος του περιφερειακού κοινοβουλίου του Σλέσβιχ-Χόλσταϊν και ως εκ τούτου αντιπρόεδρος της επιτροπής ευρωπαϊκών υποθέσεων και πρόεδρος της κοινοβουλευτικής ομάδας του CDU για τους τομείς της εκπαίδευσης, της νεολαίας και του αθλητισμού. Στις περιφερειακές εκλογές του 2005, ο Niclas Herbst έλαβε το 45,3% των ψήφων στην εκλογική του περιφέρεια Lauenburg-North και ως εκ τούτου έγινε άμεσα εκλεγμένος εκπρόσωπος στο περιφερειακό κοινοβούλιο. Στις περιφερειακές εκλογές στο Σλέσβιχ-Χόλσταϊν το 2009, επανεξελέγη με 37,7 τοις εκατό των ψήφων. Ο Niclas Herbst ήταν διευθυντής της Ακαδημίας Hermann Ehlers που πρόσκειται στο κόμμα. Από το 2017, όταν το CDU κέρδισε τις περιφερειακές εκλογές στο Σλέσβιχ-Χόλσταϊν, ο Herbst εργάστηκε στην Κρατική Καγκελαρία ως συντονιστής μεταξύ κυβέρνησης, κόμματος και πολιτικής ομάδας του CDU. Στις 2 Ιουνίου 2018, ο Niclas Herbst κατέλαβε την 1η θέση στη λίστα του CDU για το Σλέσβιχ-Χόλσταϊν για τις ευρωεκλογές. Ευρωβουλευτής από το 2019.