Niclas Herbst se je rodil 28. februarja 1973 v Ratzeburgu v Nemčiji. Leta 1992 je maturiral na Lauenburški štipendijski gimnaziji v Ratzeburgu. Opravil je vojaški rok in se usposobil za rezervnega častnika. Herbst se je leta 1990 kot študent pridružil Krščansko-demokratski uniji Nemčije (CDU). Najprej je bil vključen v unijo Junge Union (JU). Med letoma 1992 in 1998 je bil okrožni predsednik JU v okrožju Lauenburg. Med letoma 1994 in 2000 je študiral politologijo, javno pravo in psihologijo na Univerzi Christiana Albrechta v Kielu. Med letoma 1994 in 2002 je bil tudi član JU-Landesvorstand Schleswig-Holstein in med letoma 2000 in 2002 JU-Landesvorsitzender. Leta 2000 je Herbst delal kot ekonomski svetovalec v parlamentarni skupini CDU dežele Schleswig-Holstein v deželnem parlamentu "Landtag Schleswig-Holstein". Od takrat je član deželnega izvršnega odbora CDU Schleswig-Holstein. Od leta 1998 do 2003 je bil Herbst član okrožnega sveta okrožja Lauenburg. Med letoma 2005 in 2012 je bil poslanec deželnega zbora Schleswig-Holstein in s tem podpredsednik odbora za evropske zadeve ter govornik parlamentarne skupine CDU za področje izobraževanja, mladine in športa. Na deželnih volitvah leta 2005 je Niclas Herbst v svoji volilni enoti Lauenburg-sever prejel 45,3 odstotka glasov in tako postal neposredno izvoljeni predstavnik v deželnem parlamentu. Na deželnih volitvah v Schleswig-Holsteinu leta 2009 je bil ponovno izvoljen s 37,7 odstotka glasov. Niclas Herbst je bil direktor s stranko povezane Akademije Hermanna Ehlersa. Od leta 2017, ko je CDU zmagala na deželnih volitvah v Schleswig-Holsteinu, je Herbst delal v državnem kanclerstvu kot koordinator med vlado, stranko in politično skupino CDU. Niclas Herbst je bil 2. junija 2018 uvrščen na prvo mesto na državni listi CDU za evropske volitve v Schleswig-Holsteinu. Evropski poslanec od leta 2019.