Niclas Herbst gimė 1973 m. vasario 28 d. Ratzeburge, Vokietijoje. 1992 m. baigė Lauenburgo stipendijų vidurinę mokyklą Ratzeburge. Atliko karinę tarnybą ir mokėsi kaip atsargos karininkas. N. Herbstas 1990 m. įstojo į Vokietijos krikščionių demokratų sąjungą (CDU) būdamas studentas. Pirmiausia jis dalyvavo Junge Union (JU) veikloje. Nuo 1992 m. iki 1998 m. jis buvo JU apygardos pirmininkas Lauenburgo apygardoje. 1994-2000 m. studijavo politikos mokslus, viešąją teisę ir psichologiją Kylio Krikščioniškojo Albrechto universitete. 1994-2002 m. jis taip pat priklausė Šlėzvigo-Holšteino JU-Landesvorstand, o 2000-2002 m. buvo JU-Landesvorsitzender. 2000 m. Herbstas dirbo Šlėzvigo-Holšteino Krikščionių demokratų partijos (CDU) parlamentinės grupės Šlėzvigo-Holšteino žemės parlamente "Landtag Schleswig-Holstein" ekonomikos patarėju. Nuo to laiko jis yra Šlėzvigo-Holšteino CDU žemės vykdomosios valdybos narys. 1998-2003 m. Herbstas priklausė Lauenburgo apskrities tarybai. 2005-2012 m. jis buvo Šlėzvigo-Holšteino žemės parlamento narys ir tuo pačiu Europos reikalų komiteto pirmininko pavaduotojas bei CDU parlamentinės grupės, atsakingos už švietimo, jaunimo ir sporto sritis, pirmininkas. Per 2005 m. žemės rinkimus Niclas Herbstas gavo 45,3 proc. balsų savo Lauenburgo-šiaurės rinkimų apygardoje, todėl tapo tiesiogiai išrinktu atstovu į Šlėzvigo-Holšteino žemės parlamentą. Per 2009 m. Šlėzvigo-Holšteino regiono rinkimus jis buvo perrinktas surinkęs 37,7 proc. balsų. Niclas Herbstas buvo su partija susijusios Hermanno Ehlerso akademijos direktorius. Nuo 2017 m., kai CDU laimėjo Šlėzvigo-Holšteino regioninius rinkimus, N. Herbstas dirbo valstybės kanceliarijoje kaip vyriausybės, partijos ir CDU politinės frakcijos koordinatorius. 2018 m. birželio 2 d. Niclas Herbstas užėmė pirmąją vietą Šlėzvigo-Holšteino šalies CDU rinkimų į Europos Parlamentą sąraše. Europos Parlamento narys nuo 2019 m.