Niclas Herbst werd geboren op 28 februari 1973 in Ratzeburg, Duitsland. In 1992 studeerde hij af aan de Lauenburg Scholarship High School in Ratzeburg. Hij vervulde zijn militaire dienstplicht en volgde een opleiding tot reserveofficier. Herbst sloot zich in 1990 als student aan bij de CDU (Christen-Democratische Unie van Duitsland). Hij was eerst betrokken bij de Junge Union (JU). Van 1992 tot 1998 was hij JU-districtsvoorzitter in het district Lauenburg. Van 1994 tot 2000 studeerde hij politieke wetenschappen, publiek recht en psychologie aan de Christian Albrechts Universiteit in Kiel. Van 1994 tot 2002 was hij ook lid van de JU-Landesvorstand van Sleeswijk-Holstein en van 2000 tot 2002 JU-Landesvorsitzender. In 2000 werkte Herbst als economisch adviseur bij de CDU-parlementsfractie van Sleeswijk-Holstein in het regionale parlement, "Landtag Schleswig-Holstein". Sindsdien is hij lid van het CDU-bestuur van Sleeswijk-Holstein. Van 1998 tot 2003 was Herbst lid van de districtsraad van het district Lauenburg. Van 2005 tot 2012 was hij lid van het regionale parlement van Sleeswijk-Holstein en daarmee vicevoorzitter van de commissie Europese zaken en voorzitter van de CDU-parlementaire fractie voor onderwijs, jeugd en sport. Bij de regionale deelstaatverkiezingen van 2005 behaalde Niclas Herbst 45,3 procent van de stemmen in zijn kiesdistrict Lauenburg-Noord en werd daarmee een rechtstreeks gekozen vertegenwoordiger in het regionale parlement. Bij de regionale verkiezingen in Sleeswijk-Holstein in 2009 werd hij herkozen met 37,7 procent van de stemmen. Niclas Herbst was directeur van de aan de partij gelieerde Hermann Ehlers Academie. Sinds 2017, toen de CDU de regionale verkiezingen in Sleeswijk-Holstein won, werkte Herbst in de Staatskanselarij als coördinator tussen de regering, de partij en de CDU-fractie. Op 2 juni 2018 stond Niclas Herbst op nummer 1 in de landenlijst van Sleeswijk-Holstein van de CDU voor de Europese verkiezingen. Europarlementariër sinds 2019.