Никлас Хербст е роден на 28 февруари 1973 г. в Ратцебург, Германия. През 1992 г. завършва гимназията за стипендианти "Лауенбург" в Ратцебург. Отбива военната си служба и се обучава като офицер от запаса. През 1990 г. Хербст се присъединява към ХДС (Християндемократически съюз на Германия) като студент. Първоначално участва в Съюза на младите хора (Junge Union). От 1992 г. до 1998 г. е окръжен председател на СДС в окръг Лауенбург. От 1994 г. до 2000 г. учи политически науки, публично право и психология в университета "Кристиан Албрехт" в Кил. От 1994 г. до 2002 г. членува и в JU-Landesvorstand в Шлезвиг-Холщайн, а от 2000 г. до 2002 г. е JU-Landesvorsitzender. През 2000 г. Хербст работи като съветник по икономика в парламентарната група на ХДС на Шлезвиг-Холщайн в регионалния парламент, "Ландтаг Шлезвиг-Холщайн". Оттогава той е член на Държавния изпълнителен съвет на ХДС на Шлезвиг-Холщайн. От 1998 г. до 2003 г. Хербст е член на областния съвет на окръг Лауенбург. От 2005 г. до 2012 г. е член на регионалния парламент на Шлезвиг-Холщайн и по този начин заместник-председател на Комисията по европейски въпроси и говорител на парламентарната група на ХДС за областите образование, младеж и спорт. На изборите за регионална провинция през 2005 г. Никлас Хербст получава 45,3% от гласовете в своя избирателен район Лауенбург-Север и по този начин става пряко избран представител в регионалния парламент. На регионалните избори в Шлезвиг-Холщайн през 2009 г. той е преизбран с 37,7 % от гласовете. Никлас Хербст е директор на свързаната с партията Академия "Херман Елерс". От 2017 г., когато ХДС печели регионалните избори в Шлезвиг-Холщайн, Хербст работи в Държавното канцлерство като координатор между правителството, партията и политическата група на ХДС. На 2 юни 2018 г. Никлас Хербст е поставен под номер 1 в областната листа на ХДС за европейските избори в Шлезвиг-Холщайн. Член на Европейския парламент от 2019 г.