Niclas Herbst è nato il 28 febbraio 1973 a Ratzeburg, in Germania. Nel 1992 si è diplomato alla Lauenburg Scholarship High School di Ratzeburg. Ha svolto il servizio militare e si è addestrato come ufficiale della riserva. Herbst ha aderito alla CDU (Unione Cristiano-Democratica di Germania) come studente nel 1990. Inizialmente è stato coinvolto nella Junge Union (JU). Dal 1992 al 1998 è stato presidente della JU nel distretto di Lauenburg. Dal 1994 al 2000 ha studiato Scienze politiche, Diritto pubblico e Psicologia presso l'Università Christian Albrechts di Kiel. Dal 1994 al 2002 ha fatto parte del JU-Landesvorstand dello Schleswig-Holstein ed è stato JU-Landesvorsitzender dal 2000 al 2002. Nel 2000, Herbst ha lavorato come consigliere economico presso il gruppo parlamentare della CDU dello Schleswig-Holstein nel Parlamento regionale, "Landtag Schleswig-Holstein". Da allora è membro dell'esecutivo statale della CDU dello Schleswig-Holstein. Dal 1998 al 2003, Herbst ha fatto parte del consiglio distrettuale del distretto di Lauenburg. Dal 2005 al 2012 è stato membro del Parlamento regionale dello Schleswig-Holstein e quindi vicepresidente della commissione per gli affari europei e presidente del gruppo parlamentare della CDU per i settori dell'istruzione, della gioventù e dello sport. Alle elezioni regionali del 2005, Niclas Herbst ha ottenuto il 45,3% dei voti nella sua circoscrizione di Lauenburg-Nord, diventando così un rappresentante eletto direttamente al Parlamento regionale. Alle elezioni regionali nello Schleswig-Holstein del 2009, è stato rieletto con il 37,7% dei voti. Niclas Herbst è stato direttore dell'Accademia Hermann Ehlers, affiliata al partito. Dal 2017, quando la CDU ha vinto le elezioni regionali nello Schleswig-Holstein, Herbst ha lavorato nella Cancelleria di Stato come coordinatore tra governo, partito e gruppo politico della CDU. Il 2 giugno 2018, Niclas Herbst si è classificato al primo posto nella lista della CDU per le elezioni europee nello Schleswig-Holstein. Deputato al Parlamento europeo dal 2019.