Niclas Herbst 1973. február 28-án született Ratzeburgban, Németországban. 1992-ben érettségizett a ratzeburgi Lauenburg ösztöndíjas gimnáziumban. Letette a katonai szolgálatot és tartalékos tisztnek képezte magát. Herbst 1990-ben diákként belépett a CDU-ba (Németországi Kereszténydemokrata Unió). Először a Junge Unionban (JU) vett részt. 1992 és 1998 között a JU körzeti elnöke volt a lauenburgi körzetben. 1994 és 2000 között politológiát, közjogot és pszichológiát tanult a Kieli Keresztény Albrechts Egyetemen. 1994 és 2002 között tagja volt a Schleswig-Holstein-i JU-Landesvorstandnak, 2000 és 2002 között pedig JU-Landesvorsitzender volt. 2000-ben Herbst a Schleswig-Holstein tartományi parlamentben, a "Landtag Schleswig-Holstein" CDU-frakciójának közgazdasági tanácsadójaként dolgozott. Azóta a Schleswig-Holstein CDU tartományi elnökségének tagja. Herbst 1998 és 2003 között a lauenburgi járás járási tanácsának tagja volt. 2005 és 2012 között Schleswig-Holstein tartományi parlamentjének tagja volt, és ezáltal az európai ügyek bizottságának alelnöke, valamint a CDU parlamenti képviselőcsoportjának az oktatás, az ifjúság és a sport területéért felelős elnöke. A 2005-ös tartományi választásokon Niclas Herbst a szavazatok 45,3 százalékát szerezte meg Lauenburg-Északi választókerületében, és így közvetlenül választott képviselő lett a tartományi parlamentben. A 2009-es schleswig-holsteini tartományi választáson a szavazatok 37,7 százalékával újraválasztották. Niclas Herbst a párthoz kötődő Hermann Ehlers Akadémia igazgatója volt. 2017 óta, amikor a CDU megnyerte a tartományi választásokat Schleswig-Holsteinben, Herbst a tartományi kancellárián dolgozott a kormány, a párt és a CDU képviselőcsoportja közötti koordinátorként. 2018. június 2-án Niclas Herbst a CDU schleswig-holsteini országos listáján az első helyen végzett az európai parlamenti választásokon. 2019 óta európai parlamenti képviselő.