Niclas Herbst est né le 28 février 1973 à Ratzeburg, Allemagne. En 1992, il est diplômé du lycée Lauenburg Scholarship à Ratzeburg. Il effectue son service militaire et suit une formation d'officier de réserve. Herbst a rejoint la CDU (Union chrétienne-démocrate d'Allemagne) en tant qu'étudiant en 1990. Il s'est d'abord impliqué dans la Junge Union (JU). De 1992 à 1998, il a été président de la JU dans le district de Lauenburg. De 1994 à 2000, il a étudié les sciences politiques, le droit public et la psychologie à l'université Christian Albrechts de Kiel. De 1994 à 2002, il a également fait partie du JU-Landesvorstand du Schleswig-Holstein et a été JU-Landesvorsitzender de 2000 à 2002. En 2000, M. Herbst a travaillé comme conseiller économique au sein du groupe parlementaire CDU du Schleswig-Holstein au parlement régional, le "Landtag Schleswig-Holstein". Depuis lors, il est membre du conseil exécutif de la CDU du Schleswig-Holstein. De 1998 à 2003, M. Herbst a fait partie du conseil de district de Lauenburg. De 2005 à 2012, il a été membre du Parlement régional du Schleswig-Holstein et, à ce titre, vice-président de la commission des affaires européennes et président du groupe parlementaire de la CDU pour les domaines de l'éducation, de la jeunesse et du sport. Lors des élections régionales de 2005, Niclas Herbst a obtenu 45,3 % des voix dans sa circonscription de Lauenburg-North et est donc devenu un représentant directement élu au Parlement régional. Lors des élections régionales du Schleswig-Holstein en 2009, il a été réélu avec 37,7 % des voix. Niclas Herbst a été directeur de l'Académie Hermann Ehlers, affiliée au parti. Depuis 2017, lorsque la CDU a remporté les élections régionales dans le Schleswig-Holstein, Niclas Herbst travaille à la chancellerie d'État en tant que coordinateur entre le gouvernement, le parti et le groupe politique de la CDU. Le 2 juin 2018, Niclas Herbst a été classé numéro 1 sur la liste nationale du Schleswig-Holstein de la CDU pour les élections européennes. Député européen depuis 2019.