Niclas Herbst urodził się 28 lutego 1973 roku w Ratzeburgu w Niemczech. W 1992 roku ukończył Lauenburg Scholarship High School w Ratzeburgu. Odbył służbę wojskową i wyszkolił się na oficera rezerwy. Herbst dołączył do CDU (Chrześcijańsko-Demokratyczna Unia Niemiec) jako student w 1990 roku. Najpierw był zaangażowany w Junge Union (JU). W latach 1992-1998 był przewodniczącym okręgu UJ w okręgu Lauenburg. W latach 1994-2000 studiował nauki polityczne, prawo publiczne i psychologię na Uniwersytecie Christiana Albrechta w Kilonii. W latach 1994-2002 należał również do UJ-Landesvorstand w Szlezwiku-Holsztynie, a w latach 2000-2002 był UJ-Landesvorsitzender. W 2000 r. Herbst pracował jako doradca ds. ekonomicznych w grupie parlamentarnej CDU Szlezwik-Holsztyn w parlamencie regionalnym "Landtag Szlezwik-Holsztyn". Od tego czasu jest członkiem Zarządu Krajowego CDU w Szlezwiku-Holsztynie. W latach 1998-2003 Herbst należał do rady powiatu Lauenburg. W latach 2005-2012 był posłem do parlamentu kraju związkowego Szlezwik-Holsztyn, a tym samym wiceprzewodniczącym Komisji Spraw Europejskich i przewodniczącym grupy parlamentarnej CDU ds. edukacji, młodzieży i sportu. W wyborach krajowych w 2005 r. Niclas Herbst uzyskał 45,3% głosów w swoim okręgu wyborczym Lauenburg-Północ i tym samym został bezpośrednio wybranym przedstawicielem w parlamencie regionalnym. W wyborach regionalnych w Szlezwiku-Holsztynie w 2009 r. został ponownie wybrany z 37,7% głosów. Niclas Herbst był dyrektorem powiązanej z partią Akademii Hermanna Ehlersa. Od 2017 r., kiedy CDU wygrała wybory regionalne w Szlezwiku-Holsztynie, Herbst pracował w Urzędzie Kanclerskim jako koordynator między rządem, partią i grupą polityczną CDU. 2 czerwca 2018 r. Niclas Herbst zajął 1. miejsce na liście krajowej CDU w Szlezwiku-Holsztynie w wyborach europejskich. Poseł do Parlamentu Europejskiego od 2019 roku.