Mortler on syntynyt vuonna 1955 Lauf an der Pegnitzissä, Baijerin Keski-Ranskassa, ja hänellä on maisterin tutkinto maaseudun kotitaloudesta. Hän on ollut Nürnberger Landin maakuntavaltuuston jäsen vuodesta 1990. Vuosina 1996-2004 hän toimi Nürnberger Landin ensimmäisenä varapiirikomissaarina. Vuosina 2009-2019 hän toimi CSU:n Keski-Ranskassa toimivan piirin varapuheenjohtajana. Hän on ollut CSU:n puoluehallituksen jäsen ja Baijerin CSU:n elintarvike-, maatalous- ja metsätaloustyöryhmän puheenjohtaja vuodesta 2011. Vuosina 1992-2012 hän oli Baijerin maanviljelijäin liiton (BBV) Keski-Ranskassa toimivan osaston puheenjohtaja ja BBV:n johtokunnan jäsen. Vuosina 1997-2012 hän toimi BBV:n maanviljelijänaiset-yksikön ensimmäisenä apulaismaanviljelijänä. Vuosina 2002-2019 hän oli Saksan liittopäivien (Bundestag) jäsen. Vuosina 2006-2009 hän oli Saksan liittopäivien matkailuvaliokunnan puheenjohtaja. Vuosina 2014-2019 hän oli Saksan liittopäivien CSU-ryhmän maatalous-, elintarvike- ja ympäristöpolitiikan tiedottaja. Vuosina 2014-2019 hän oli liittovaltion huumausainekomissaari. Euroopan parlamentin jäsen vuodesta 2019.