Sven SIMON on syntynyt vuonna 1978 ja opiskellut Justus Liebig -yliopistossa (JLU) Giessenissä Saksassa ja Warwickin yliopistossa Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Hän valmistui vuonna 2005, ja hänellä on oikeustieteen tutkinto (valtiontutkinto, J.D.). Vuonna 2009 hän suoritti oikeustieteen tohtorin tutkinnon (S.J.D.) väitöskirjallaan "Julkiset palvelut WTO:n ja EU:n oikeudessa". Frankfurtissa, Berliinissä, Tel Avivissa ja New Yorkissa suoritetun oikeustieteellisen harjoittelun jälkeen hän työskenteli apulaisprofessorina Franz von Liszt Institute for International and Comparative Law -laitoksessa JLU:ssa. Vuonna 2015 hän suoritti gradunsa otsikolla 'Limits of the German Constitutional Court in the European Integration Process'. Hän opetti vierailevana professorina julkisoikeudessa sekä eurooppalaisessa ja kansainvälisessä oikeudessa Berliinin vapaassa yliopistossa, ja hänet nimitettiin professoriksi Marburgin Philipps-yliopistoon vuonna 2016. Siitä lähtien hän on hoitanut kansainvälisen oikeuden ja julkisoikeuden kanssa Eurooppaoikeuden professuuria. Vuosina 2011 ja 2014 hän toimi vierailevana professorina Wisconsinin yliopiston oikeustieteellisessä tiedekunnassa Madisonissa (Yhdysvallat). Professori Simon neuvoo kansainvälisiä valtiollisia ja valtiosta riippumattomia järjestöjä eri tasoilla ja toimii oikeudellisena tarkkailijana ja konsulttina erilaisissa kehitysyhteistyöhankkeissa. Hän on Hessenin Eurooppa-akatemian johtaja ja Saksan YK-yhdistyksen varapuheenjohtaja. Euroopan parlamentin jäsen vuodesta 2019.