Sven SIMON er født i 1978 og uddannet på Justus Liebig University (JLU) i Giessen, Tyskland, og på University of Warwick, Storbritannien. Han dimitterede i 2005 og har en juridisk grad (statseksamen, J.D.-ækvivalent). I 2009 fik han sin Doctor Juris (S.J.D.-ækvivalent) med en doktorafhandling om 'Public Services in WTO and EU Law'. Efter sit juridiske praktikophold i Frankfurt, Berlin, Tel Aviv og New York arbejdede han som assisterende professor ved Franz von Liszt Institute for International and Comparative Law på JLU. I 2015 afsluttede han sin uddannelse med titlen "Limits of the German Constitutional Court in the European Integration Process". Han underviste som gæsteprofessor i offentlig ret, europæisk og international ret ved Freie Universität Berlin og blev udnævnt til professor ved Philipps University Marburg i 2016. Siden da har han haft stillingen som professor i international ret og europæisk ret med offentlig ret. I 2011 og 2014 var han gæsteprofessor ved Law School på University of Wisconsin i Madison (USA). Professor Simon rådgiver internationale statslige og ikke-statslige organisationer på forskellige niveauer og fungerer som forsøgsobservatør og konsulent i forskellige projekter om udviklingssamarbejde. Han er leder af Det Europæiske Akademi i Hessen og næstformand for FN-forbundet i Tyskland. Medlem af Europa-Parlamentet siden 2019.